Laparpatana es una pieza de atĂșn rojo que se encuentra bajo las branqueas del atĂșn y que se extienda por debajo de la boca, con un buen nivel de grasas, lo que la hace perfecta para trabajarla a la brasa. Este plato se cocina a baja temperatura, permitiendo que el atĂșn se cueza en sus propios jugos, quedando ligeramente tostado en el
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